Présentation du cours:
La1ère partie du cours traite, d’une part de la perception sensorielle des aliments par les cinq sens de l’être humain (vision, goût, odorat...), via la physiologie et la biochimie de cette perception, pour chaque organe concerné et d’autre part de l’analyse sensorielle (constitution du panel sensoriel de dégustation et les différents tests utilisés à cet effet).
La 2ème partie du cours traite des différents critères de la qualité de l’aliment, des différents organismes internationaux et nationaux de la qualité (Codex, ISO,...) et enfin des signes certifiant cette qualité (label, IGP,...).Objectifs:
- Initiation à la physiologie des organes des 5 sens et aux mécanismes impliqués dans la perception sensorielle (stimuli, transmission, traitement...).
- Acquisition d’une maîtrise de la terminologie scientifique et médicale utilisées.
- Distinction entre les organismes de contrôle de la qualité et de la sécurité alimentaires et leurs rôles.
- Teacher: Amel Bencheikh
- Teacher: Hennouni Nacera