Objectifs de l’enseignement
L'objectif du cours Procédés biochimiques en industries agroalimentaires (IAA) est de former des professionnels capables de comprendre et maîtriser les transformations biochimiques des aliments et l'impact des procédés industriels sur la qualité nutritionnelle et technologique, en intégrant des bioprocédés pour l'innovation et le contrôle qualité, afin de développer de nouveaux produits et d'optimiser la conservation.
Objectifs détaillés du cours
· Acquérir des connaissances en biochimie des aliments et découvrir les applications de la biochimie dans le domaine agroalimentaire,
· Étudier les transformations biochimiques des constituants majeurs (protéines, lipides, glucides) après récolte et abattage, ainsi que les métabolismes post-mortem/post-récolte et intégrer l’impact de ces transformations sur la qualité nutritionnelle des constituants alimentaires.
· Maîtriser les procédés : appréhender l'impact des techniques de transformation et de conservation sur la qualité (nutritionnelle, organoleptique) des produits.
· Aborder les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles des molécules utilisées dans l’industrie agroalimentaire.
· En résumé, le cours vise à former des professionnels capables de gérer l'ensemble du cycle de vie d'un produit agroalimentaire, de la matière première au produit fini, en exploitant les principes de la biochimie et des biotechnologies.
- Enseignant: BOUANANI Samia